1. ප්‍රතිජීවක-නිදහස් යුගයේ පැමිණීමත් සමඟ, ප්‍රෝබියොටික් වැනි තාප සංවේදී ද්‍රව්‍ය ක්‍රමයෙන් පෙති ආහාර වලට එකතු වේ. එහි ප්‍රතිඵලයක් ලෙස, ආහාර නිෂ්පාදන ක්‍රියාවලියේදී, උෂ්ණත්වය පෙති ආහාරවල ගුණාත්මක භාවයට ද ඉතා වැදගත් බලපෑමක් ඇති කරයි. පෙති ආහාර නිෂ්පාදනය අතරතුර උෂ්ණත්වය ඉතා ඉහළ නම්, එය ප්‍රෝබියොටික් වැනි තාප සංවේදී ද්‍රව්‍ය විනාශ කරයි. උෂ්ණත්වය ඉතා අඩු නම්, පෙති ආහාරයේ ඇති බැක්ටීරියා ද්‍රව්‍ය සම්පූර්ණයෙන්ම විෂබීජහරණය නොකෙරේ, එහි ප්‍රතිඵලයක් ලෙස පෙති ආහාර නිෂ්පාදනය සිදු වේ. ගුණාත්මකභාවය ප්‍රමිතියෙන් තොරයි. එබැවින්, පරීක්ෂණයට උෂ්ණත්වයේ බලපෑම වළක්වා ගැනීම සඳහා, මෙම පරීක්ෂණය අඩු උෂ්ණත්ව තත්ත්වයන් යටතේ පෙති ආහාර සැකසීමේ ගුණාත්මකභාවය කෙරෙහි තෙම්පරාදු උෂ්ණත්වයේ සහ ඩයි හෝල් දර්ශන අනුපාතයේ බලපෑම අධ්‍යයනය කිරීම සඳහා වන අතර, එමඟින් අමුද්‍රව්‍ය පරිණත වූ පසු අනුරූප තත්වයන් යටතේ පෙති ආහාරවල පෙති නිෂ්පාදනය අධ්‍යයනය කිරීම සඳහා වේ. එය පිරී තිබේද යන්න සහ අංශු තත්ත්ව පරීක්ෂණ සඳහා ප්‍රමිතීන් සපුරාලන්නේද යන්න. මෙම අත්හදා බැලීමේ ප්‍රධාන අරමුණ වන්නේ පශු සම්පත් පෙති ආහාර නිෂ්පාදනය සඳහා යම් න්‍යායාත්මක මග පෙන්වීමක් ලබා දීමයි.
2.1 පර්යේෂණාත්මක ආහාර වේලෙහි සහ පෙති අමුද්‍රව්‍යවල ප්‍රධාන අමුද්‍රව්‍ය අතරට: ඉරිඟු, මාළු ආහාර, ලුණු, මෙතියොනීන්, ත්‍රෙයොනීන් යනාදිය ඇතුළත් වේ. ඉරිඟු 11.0mm සියුම් අංශු වලට තලා, පසුව අමුද්‍රව්‍ය පෝෂණ අවශ්‍යතා අනුව සමානුපාතික කර, පසුව පරිණත කළ යුතුය. සිසිලනයෙන් පසු, ප්‍රෝබියොටික් වැනි තාප සංවේදී ද්‍රව්‍ය එකතු කර අවසානයේ අංශු බවට පත් කරනු ලැබේ. කොන්දේසි සහිත ආහාර පෙති වල උෂ්ණත්වය සාමාන්‍යයෙන් 60, 50, 40 සහ 30°C වන අතර, ඩයි සිදුරු වල දිග සහ විෂ්කම්භය සාමාන්‍යයෙන් 7:1, 6:2 සහ 10:1 වන අතර පරීක්ෂණ ද්‍රව්‍ය මත පදනම්ව ප්‍රෝබියොටික් ද්‍රව්‍ය 300 mg/kg එකතු කරනු ලැබේ. , සහ ප්‍රෝබියොටික් වල ක්‍රියාකාරිත්වය ආරක්ෂා කිරීම සඳහා පෙති ආහාරයේ උෂ්ණත්වය ද තෙම්පරාදු කළ යුතුය. ඊට අමතරව, පෙති ආහාරයේ පෝෂණ මූලද්‍රව්‍ය ජාතික ආහාර අවශ්‍යතා සපුරාලිය හැකි බව සහතික කිරීම සඳහා, පෙති ආහාර කිලෝග්‍රෑමයකට විටමින් කිහිපයක් එකතු කළ යුතුය.
2.2 සාම්පල ලබා ගැනීම සහ සාම්පල එකතු කිරීම
නිපදවන ලද පෙති පෝෂණය සුදුසුකම් ලත් බව සහතික කිරීම සඳහා, පෙති පෝෂණය කිරීමෙන් පසු, තත්ත්ව පරීක්ෂාව සඳහා අහඹු ලෙස පෙති පෝෂණය තෝරා ගැනීම අවශ්‍ය වේ.
2.3 තත්ත්ව පරීක්ෂණ ප්‍රමිති සහ ක්‍රම
2.3.1 පිෂ්ඨය ජෙලටිනීකරණය කිරීමේ උපාධිය
පෙති ආහාර සාම්පලවල පිෂ්ඨයේ ජෙලටිනීකරණ මට්ටම පරීක්ෂා කිරීමේදී, කාර්ය මණ්ඩලයට එය හඳුනා ගැනීමට ඇමයිලේස් භාවිතා කළ හැකිය. පිෂ්ඨයට ඇමයිලේස් එකතු කර, ඇමයිලේස් සහ පිෂ්ඨය අතර රසායනික ප්‍රතික්‍රියාව ගණනය කරන්න. අවසාන වශයෙන්, අයඩින් ද්‍රාවණය එකතු කර, රසායනික ප්‍රතික්‍රියා ප්‍රතිඵලයේ වර්ණ ගැඹුර නිරීක්ෂණය කිරීමෙන් පිෂ්ඨය ජෙලටිනීකරණ මට්ටම විනිශ්චය කරන්න.
2.3.2 ආහාර පෙති වල දෘඪතාව
පෙති ආහාරවල ගුණාත්මකභාවය පරීක්ෂා කිරීම සඳහා, එහි දෘඪතාව ද පරීක්ෂා කළ යුතුය. පෙති ආහාරවල දෘඪතා ප්‍රමිතිය අදාළ තොරතුරු වෙත යොමු විය යුතුය.
2.3.3 පෙති ආහාර ඉවසීමේ දර්ශකය
පෙති පෝෂණය භ්‍රමණ පෙට්ටියට දමා විනාඩි 50r/min වේගයෙන් විනාඩි 20ක් කරකවන්න. නැවැත්වීමෙන් පසු, පෙති පෝෂණය පිටතට ගෙන, පසුව පෙති පෝෂණයේ ඉතිරි ස්කන්ධය කිරා මැන m වලින් ප්‍රකාශ කරන්න.
3. පරීක්ෂණ ප්‍රතිඵල
3.1 ආහාර ගුණාත්මකභාවය, උෂ්ණත්වය සහ සිදුරු විෂ්කම්භය අනුපාතය පෙති ආහාරවල ගුණාත්මකභාවය සහ දෘඪතාව කෙරෙහි ඇති කරන බලපෑම. මෙම අත්හදා බැලීම ප්‍රධාන වශයෙන් අඩු උෂ්ණත්ව තත්ත්වයන් යටතේ පෙති ආහාර ගුණාත්මකභාවය වෙනස් කිරීමේ රටාව අධ්‍යයනය කරයි. ප්‍රධාන අමුද්‍රව්‍ය අතරට ඉරිඟු, සෝයා බෝංචි පිටි ආදිය ඇතුළත් වන අතර ඒවා සකස් කර පරිණත කරනු ලැබේ. ඉන්පසු එය අඩු උෂ්ණත්වවලදී කැටි කරනු ලැබේ. පෙති ආහාරවල ගුණාත්මකභාවය අමුද්‍රව්‍යවල අනුපාතයෙන් පමණක් නොව, සැකසුම් යන්ත්‍රයේ ඩයි කුහරයේ විෂ්කම්භයෙන් ද බලපාන බව සොයා ගන්නා ලදී. පෙති ආහාර නිෂ්පාදනය කිරීමේ උෂ්ණත්වය වැඩි වූ විට, යන්ත්‍රයේ පටල සිදුරේ විෂ්කම්භය සහ දිගට අනුපාතය විශාල වන අතර, නිපදවන පෙති ආහාරයේ දෘඪතාව වැඩි වේ, නමුත් එය ආහාරයේ ප්‍රෝබියොටික් වල ක්‍රියාකාරිත්වයට බලපානු ඇති අතර, පෙති ආහාර නිෂ්පාදනය කිරීමේදී පරිභෝජනය කරන බලය ද ඒ අනුව වැඩි වනු ඇත. පරීක්ෂණ ප්‍රතිඵලවලින් පෙනී යන්නේ නිෂ්පාදනය කරන ලද පෙති ආහාරයේ ගුණාත්මකභාවය ප්‍රමිතියට ළඟා වන බව සහතික කිරීම සඳහා, එවැනි නිෂ්පාදන තත්වයන් යටතේ එය නිෂ්පාදනය කළ යුතු බවයි.
3.2 පෙති ආහාරයේ පිෂ්ඨයේ ජෙලටිනීකරණ මට්ටමට කන්ඩිෂනින් උෂ්ණත්වයේ සහ ඩයි සිදුරු විෂ්කම්භයේ බලපෑම. පර්යේෂණාත්මක අධ්‍යයන මාලාවකින් පසුව, යාන්ත්‍රික කන්ඩිෂන් උෂ්ණත්වය සහ ඩයි සිදුරු විෂ්කම්භය පෙති ආහාරයේ පිෂ්ඨය ජෙලටිනීකරණ මට්ටමට ඉතා වැදගත් බලපෑමක් ඇති කරන බව සොයා ගන්නා ලදී. එම උෂ්ණත්ව තත්ත්වයන් යටතේ, ඩයි සිදුරේ විෂ්කම්භය කුඩා වන තරමට, පෙති ආහාරයේ පිෂ්ඨයේ ජෙලටිනීකරණ මට්ටමට ඇති බලපෑම වැඩි වේ.
3.3 කැටිතිවල ප්‍රෝබියොටික් රඳවා ගැනීමේ මට්ටමට උෂ්ණත්වයේ උෂ්ණත්වය සහ ඩයි සිදුරු විෂ්කම්භය සිට දිග අනුපාතය දක්වා ඇති බලපෑම. අත්හදා බැලීම් මාලාවකින් පසුව, ප්‍රෝබියොටික් වල ක්‍රියාකාරිත්වයට උෂ්ණත්වය බෙහෙවින් බලපාන බව සොයා ගන්නා ලදී. පෙති ආහාර නිෂ්පාදනය කිරීමේදී උෂ්ණත්වය අධික නම්, එය ප්‍රෝබියොටික් වල ක්‍රියාකාරිත්වය කෙලින්ම අඩු කරයි. එබැවින්, පෙති ආහාර නිෂ්පාදන ක්‍රියාවලියේදී ප්‍රෝබියොටික් රඳවා තබා ගැනීම සහ පෙති ආහාරවල ගුණාත්මකභාවය පරීක්ෂා කිරීමේ ප්‍රමිතීන් සහතික කිරීම සඳහා, අඩු උෂ්ණත්ව තත්ත්වයන් යටතේ පෙති ආහාර නිෂ්පාදනය කිරීම අවශ්‍ය වේ.
4. නිගමනය
මෙම පරීක්ෂණය හරහා, පෙති ආහාරවල ගුණාත්මකභාවය, දෘඪතාව සහ ප්‍රෝබියොටික් ගණන නිෂ්පාදන උෂ්ණත්වය පමණක් නොව, ඩයි සිදුරේ විෂ්කම්භය මගින් ද බලපාන බව සොයා ගත හැකිය. අධ්‍යයන මාලාවක් හරහා, අඩු උෂ්ණත්ව තත්ත්වයන් යටතේ පෙති ආහාර නිෂ්පාදනය සඳහා පරිණත අමුද්‍රව්‍ය භාවිතා කිරීම පෙති ආහාරවල ගුණාත්මකභාවය සහ දෘඪතාව වැඩි දියුණු කිරීමට හිතකර බව සොයා ගන්නා ලදී; එකම උෂ්ණත්ව තත්ත්වයන් යටතේ, ඩයි සිදුරු විෂ්කම්භය අනුපාතය වැඩි වන තරමට පෙති නිෂ්පාදනය වඩා හොඳය. පෝෂණ ක්‍රියාවලියේදී පරිභෝජනය කරන ශක්තිය වැඩි වේ. අත්හදා බැලීම් හරහා, පෙති ආහාර නිෂ්පාදනය සඳහා ප්‍රශස්ත විසඳුම වන්නේ ඉහළම ගුණාත්මක පෙති ආහාර නිෂ්පාදනය කිරීම සඳහා 65°C උෂ්ණත්වයකදී 6:1 ඩයි සිදුරු විෂ්කම්භය අනුපාතයක් සහිත උපකරණ භාවිතා කිරීම බව සොයා ගන්නා ලදී.
පළ කිරීමේ කාලය: ජනවාරි-10-2024
