1. ප්‍රතිජීවක රහිත යුගයේ පැමිණීමත් සමඟ ප්‍රෝබියොටික් වැනි තාප සංවේදී ද්රව්ය පෙති පෝෂකවලට ක්‍රමයෙන් එකතු වේ. එහි ප්‍රතිඵලයක් වශයෙන්, ආහාර නිෂ්පාදන ක්රියාවලියේදී, උෂ්ණත්වය ද පෙති ආහාරවල ගුණාත්මකභාවය කෙරෙහි ඉතා වැදගත් බලපෑමක් ඇති කරනු ඇත. පෙති ආහාර නිෂ්පාදනයේදී උෂ්ණත්වය ඉතා වැඩි නම්, එය ප්‍රෝබියොටික් වැනි තාප සංවේදී ද්රව්ය විනාශ කරයි. උෂ්ණත්වය ඉතා අඩු නම්, පෙති ආහාරයේ ඇති බැක්ටීරියා ද්රව්ය සම්පූර්ණයෙන්ම විෂබීජහරණය නොකෙරේ, එහි ප්‍රතිඵලයක් ලෙස පෙති ආහාර නිෂ්පාදනය වේ. ප්‍රමිතිය බාලයි. එබැවින්, පරීක්ෂණයට උෂ්ණත්වයේ බලපෑම වළක්වා ගැනීම සඳහා, මෙම පරීක්ෂණය අඩු උෂ්ණත්ව තත්ත්ව යටතේ පෙති ආහාර සැකසීමේ ගුණාත්මක භාවය මත උෂ්ණත්වයේ බලපෑම සහ ඩයි හෝල් දර්ශන අනුපාතය අධ්‍යයනය කිරීම සඳහා පෙති නිෂ්පාදනය අධ්‍යයනය කිරීම සඳහා වේ. අමුද්‍රව්‍ය පරිණත වූ පසු අනුරූප කොන්දේසි යටතේ පෙති පෝෂණය. එය පිරී තිබේද යන්න සහ අංශු තත්ත්ව පරීක්ෂාව සඳහා වන ප්‍රමිතීන්ට අනුකූලද යන්න. මෙම අත්හදා බැලීමේ ප්‍රධාන අරමුණ වන්නේ පශු සම්පත් පෙති ආහාර නිෂ්පාදනය සඳහා යම් න්‍යායික මග පෙන්වීමක් ලබා දීමයි.
2.1 පර්යේෂණාත්මක ආහාර සහ පෙති අමුද්‍රව්‍යවල ප්‍රධාන අමුද්‍රව්‍යවලට ඇතුළත් වන්නේ: ඉරිඟු, මාළු කෑම, ලුණු, මෙතියොනීන්, ත්‍රෙයොනීන් යනාදිය. ඉරිඟු මිලිමීටර් 11.0ක සියුම් අංශුවලට තලා දැමිය යුතු අතර, පසුව අමුද්‍රව්‍ය පෝෂණ ගුණයට අනුව සමානුපාතික වේ. අවශ්යතා, පසුව පරිණත. සිසිලනයෙන් පසු, ප්‍රෝබියොටික් වැනි තාප සංවේදී ද්රව්ය එකතු කර අවසානයේ අංශු බවට පත් වේ. කොන්දේසි සහිත ආහාර පෙතිවල උෂ්ණත්වය සාමාන්‍යයෙන් 60, 50, 40, සහ 30°C වන අතර ඩයි සිදුරුවල දිග සහ විෂ්කම්භය සාමාන්‍යයෙන් 7:1, 6:2, සහ 10:1, සහ 300 mg/kg probiotic වේ. පරීක්ෂණ ද්රව්ය මත පදනම්ව ද්රව්ය එකතු කරනු ලැබේ. , සහ ප්‍රෝබියොටික් වල ක්‍රියාකාරිත්වය ආරක්ෂා කිරීම සඳහා පෙති පෝෂණයේ උෂ්ණත්වය ද සමනය කිරීම අවශ්ය වේ. මීට අමතරව, පෙති ආහාරයේ පෝෂණ මූලද්‍රව්‍ය ජාතික ආහාර අවශ්යතා සපුරාලීමට හැකි බව සහතික කිරීම සඳහා පෙති ආහාර කිලෝග්‍රෑමයකට විටමින් කිහිපයක් එකතු කළ යුතුය.
2.2 නියැදීම සහ සාම්පල එකතු කිරීම
නිෂ්පාදනය කරන ලද පෙති ආහාර සුදුසුකම් ලත් බව සහතික කිරීම සඳහා, පෙති ආහාර නිෂ්පාදනය කිරීමෙන් පසුව, තත්ත්ව පරීක්ෂාව සඳහා අහඹු ලෙස පෙති ආහාර තෝරා ගැනීම අවශ්ය වේ.
2.3 තත්ත්ව පරීක්ෂා කිරීමේ ප්‍රමිති සහ ක්‍රම
2.3.1 පිෂ්ඨය ජෙලටිනීකරණ උපාධිය
පෙති ආහාර සාම්පලවල පිෂ්ඨය ජෙලටිනීකරණ මට්ටම පරීක්ෂා කිරීමේදී, කාර්ය මණ්ඩලයට එය හඳුනා ගැනීමට ඇමයිලේස් භාවිතා කළ හැකිය. පිෂ්ඨය සඳහා ඇමයිලේස් එකතු කරන්න, ඇමයිලේස් සහ පිෂ්ඨය අතර රසායනික ප්රතික්රියාව ගණනය කරන්න. අවසාන වශයෙන්, අයඩින් ද්‍රාවණය එකතු කරන්න, රසායනික ප්‍රතික්‍රියාවේ ප්‍රතිඵලයේ වර්ණ ගැඹුර නිරීක්ෂණය කිරීමෙන් පිෂ්ඨය ජෙලටිනීකරණයේ මට්ටම විනිශ්චය කරන්න.
2.3.2 ආහාර පෙති වල තද බව
පෙති පෝෂණයේ ගුණාත්මකභාවය පරීක්ෂා කිරීම සඳහා, එහි දෘඪතාව ද පරීක්ෂා කිරීම අවශ්ය වේ. පෙති පෝෂණයේ දෘඪතා ප්‍රමිතිය අදාළ තොරතුරු වෙත යොමු විය යුතුය.
2.3.3 පෙති ආහාර ඉවසීමේ දර්ශකය
පෙති සංග්‍රහය රොටරි පෙට්ටියට දමා විනාඩි 20ක් 50r/min වේගයකින් කරකවන්න. නැවැත්වීමෙන් පසු, පෙති සංග්‍රහය පිටතට ගෙන පසුව පෙති පෝෂණයේ ඉතිරි ස්කන්ධය කිරා මැන බලා එය m වලින් ප්‍රකාශ කරන්න.
3. පරීක්ෂණ ප්රතිඵල
3.1 පෙති ආහාරවල ගුණාත්මකභාවය සහ දෘඪතාව මත ආහාරවල ගුණාත්මකභාවය, උෂ්ණත්වය සහ සිදුරු විෂ්කම්භය අනුපාතයෙහි බලපෑම. මෙම අත්හදා බැලීම ප්‍රධාන වශයෙන් අධ්‍යයනය කරනුයේ අඩු උෂ්ණත්ව තත්ත්ව යටතේ පෙති ආහාරයේ ගුණාත්මක වෙනස්වීම් රටාවයි. ප්‍රධාන අමුද්‍රව්‍ය අතරට ඉරිඟු, සෝයා බෝංචි ආහාර ආදිය ඇතුළත් වන අතර ඒවා සකස් කර පරිණත වේ. ඊට පසු, එය පසුව අඩු උෂ්ණත්වවලදී කැටිති. පෙති ආහාරවල ගුණාත්මකභාවය අමුද්‍රව්‍යවල අනුපාතය පමණක් නොව, සැකසුම් යන්ත්‍රයේ ඩයි කුහරයේ විෂ්කම්භය ද බලපාන බව සොයා ගන්නා ලදී. පෙති ආහාර නිපදවීමේ උෂ්ණත්වය වැඩි වන විට, යන්ත්‍රයේ පටල කුහරයේ විෂ්කම්භය හා දිගට අනුපාතය විශාල වන අතර, නිපදවන පෙති ආහාරයේ දෘඪතාව වැඩි වේ, නමුත් එය ආහාරයේ ප්‍රෝබියොටික් වල ක්‍රියාකාරිත්වයට බලපායි. සහ පෙති ආහාර නිෂ්පාදනය සඳහා වැය වන බලය ද ඒ අනුව වැඩි වනු ඇත. පරීක්ෂණ ප්‍රතිඵලවලින් පෙනී යන්නේ නිෂ්පාදනය කරන ලද පෙති ආහාරවල ගුණාත්මකභාවය ප්‍රමිතියට ළඟා වන බව සහතික කිරීම සඳහා එය එවැනි නිෂ්පාදන තත්ත්ව යටතේ නිෂ්පාදනය කළ යුතු බවයි.
3.2 pellet ආහාරයේ පිෂ්ඨය ජෙලටිනීකරණ මට්ටම මත සමීකරණ උෂ්ණත්වය සහ ඩයි කුහරයේ විෂ්කම්භය බලපෑම. පර්යේෂණාත්මක අධ්‍යයන මාලාවකින් පසුව, යාන්ත්‍රික සමීකරණ උෂ්ණත්වය සහ ඩයි කුහරයේ විෂ්කම්භය පෙති ආහාරයේ පිෂ්ඨය ජෙලටිනීකරණ උපාධිය කෙරෙහි ඉතා වැදගත් බලපෑමක් ඇති කරන බව සොයා ගන්නා ලදී. එකම උෂ්ණත්ව තත්ත්වයන් යටතේ, ඩයි කුහරයේ විෂ්කම්භය කුඩා වන අතර, pellet ආහාරයේ පිෂ්ඨය ජෙලටිනීකරණ උපාධිය කෙරෙහි වැඩි බලපෑමක් ඇති කරයි.
3.3 කැටිතිවල ප්‍රෝබියොටික් රඳවා තබා ගැනීමේ මට්ටම මත උෂ්ණත්වයේ උෂ්ණත්වය සහ ඩයි කුහරයේ විෂ්කම්භයට දිග අනුපාතයේ බලපෑම. අත්හදා බැලීම් මාලාවකින් පසුව, ප්‍රෝබියොටික් වල ක්‍රියාකාරිත්වයට උෂ්ණත්වය බෙහෙවින් බලපාන බව සොයා ගන්නා ලදී. පෙති ආහාර නිෂ්පාදනයේදී උෂ්ණත්වය අධික නම්, එය ප්‍රෝබියොටික් වල ක්‍රියාකාරිත්වය කෙලින්ම අඩු කරයි. එබැවින්, පෙති ආහාර නිෂ්පාදන ක්රියාවලියේදී ප්‍රෝබියොටික් රඳවා තබා ගැනීම සහ පෙති ආහාරවල තත්ත්ව පරීක්ෂණ ප්‍රමිතීන් සහතික කිරීම සඳහා, අඩු උෂ්ණත්ව තත්ත්ව යටතේ පෙති ආහාර නිෂ්පාදනය කිරීම අවශ්ය වේ.
4. නිගමනය
මෙම පරීක්ෂණය හරහා, පෙති පෝෂණයේ ඇති ප්‍රෝබියොටික් වල ගුණාත්මකභාවය, දෘඪතාව සහ සංඛ්‍යාව නිෂ්පාදන උෂ්ණත්වයට පමණක් නොව, ඩයි කුහරයේ විෂ්කම්භයටද බලපාන බව සොයා ගත හැකිය. අධ්‍යයන මාලාවක් හරහා, අඩු උෂ්ණත්ව තත්ත්ව යටතේ පෙති ආහාර නිෂ්පාදනය සඳහා පරිණත අමුද්‍රව්‍ය භාවිතා කිරීම පෙති ආහාරවල ගුණාත්මකභාවය සහ තද බව වැඩි දියුණු කිරීමට හිතකර බව සොයා ගන්නා ලදී; එකම උෂ්ණත්ව තත්ත්ව යටතේ, ඩයි කුහරයේ විෂ්කම්භය අනුපාතය වැඩි වන තරමට පෙති නිෂ්පාදනය වඩා හොඳය. පෝෂණ ක්රියාවලියේදී පරිභෝජනය කරන ශක්තිය වැඩි වේ. අත්හදා බැලීම් හරහා, පෙති ආහාර නිෂ්පාදනය සඳහා ප්‍රශස්ත විසඳුම වන්නේ ඉහළම තත්ත්වයේ පෙති ආහාර නිෂ්පාදනය කිරීම සඳහා 65 ° C උෂ්ණත්වයකදී 6:1 ක ඩයි කුහරය විෂ්කම්භය අනුපාතය සහිත උපකරණ භාවිතා කිරීම බව සොයා ගන්නා ලදී.
පසු කාලය: ජනවාරි-10-2024